Author: ปิยะณัฐ ต้องประสงค์

โดยเฉลี่ยแล้วคนไทยดื่มกาแฟ 300 แก้วต่อคนต่อปี แม้จะนับว่าไม่มากเมื่อเทียบกับประเทศอื่น แต่บ้านเราก็มีคอกาแฟหน้าใหม่เพิ่มจำนวนขึ้นทุกปี โดยส่วนใหญ่เป็นกลุ่มคนรุ่นใหม่ในวัยมหาวิทยาลัย วัยเริ่มทำงาน ซึ่งคนกลุ่มนี้มีประสบการณ์เริ่มต้นจากกาแฟสด มากกว่ากาแฟสำเร็จรูป ต่างจากเมื่อหลายสิบปีก่อนที่คนไทยนิยมดื่มกาแฟผงสำเร็จรูปกันมากกว่า ความแปรเปลี่ยนของพฤติกรรมการดื่มกาแฟในคนรุ่นใหม่นั้นจึงถูกบ่มเพาะให้เกิดการเลือกสรร ในการดื่มกาแฟกันยิ่งขึ้น สอดคล้องไปกับเทรนด์ธุรกิจกาแฟแบบ Specialty Coffee ร้านกาแฟคอนเซ็ปต์ที่เน้นไปที่วัตถุดิบและรูปแบบการชงอย่างเฉพาะเจาะจง